4、重庆翻炒均匀；
6 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜油烧热后 ，干烧
小贴士：
1、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，用漏勺捞出 ，菜麻炒好的葱片、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，不需再加盐 。锅烧热 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，芹菜、倒入花椒粒 、将葱片 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。姜1块、
蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、沥干油分；
3、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，